6月7日，高考第一天，昆明溫度25℃，濕度35%。高考的第一天，我們也進入了喝茶的考場，今天的考卷是兩款生茶，解題代碼是63方程式，我們需要通過看、聞、喝、觸去找出這款茶的答案。
這段時間，各地的茶博會都在如火如荼的進行中，六山的培訓師大多數(shù)外出。當張依夢準備燒水開湯的時候，主考官蔡昌敏急忙攔住她說“今天的茶，我要親自來泡！”聽到她這么說，一直在暗中觀察的我察覺，這一定是一款意義非凡的茶。
注水、出湯，熟悉的味道飄散出來，大家認真進行了6次出水，3次開湯。兩款茶的風格相似，但是感官上有一些細微差別，但是總體比較協(xié)調(diào)，口腔很舒服，回甘生津持久。
到了揭曉答案的階段，“這是今年的生肖餅”當我聽到蔡助親口說出這“生肖餅”三個字的時候，心情有些激動，因為在今年的4月底，我親自在勐海見證了這款茶的誕生。我也知道為了完成這餅茶，要付出多少努力。
2004年，六大茶山的首款生肖餅——猴餅誕生，2015年，她們已經(jīng)完成了一輪12年生肖餅的制作。2017年，雞年，是六大茶山制作生肖餅的第14個年頭，這一年的雞餅是什么味道，所有人都很期待。在阮殿蓉看來，生肖餅要代表當年的年成，所以用料要選取當年的春茶。
一片生肖餅的誕生，我們視為普洱茶時間的起點。
“這款茶拼配得特別好”首次參加63方程式的茶蕾女士評價說，這款茶除了選取當年的原料，它一直延續(xù)了幾個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典配方，這個配方，是六大茶山的核心機密。配方的比例，決定了茶的口感、香氣以及后期陳化的一個趨勢。
今天我們喝的兩款茶，同樣的配方，年份也只相差了一年，但我們已經(jīng)可以感覺到這餅茶的變化，有條件的越陳越香，是普洱茶最大的魅力。
最近，在普洱茶圈有一個熱門話題，很多人在討論生茶、熟茶和普洱茶的關(guān)系。曬靑毛茶是后發(fā)酵的起點，生茶殺青是為了阻斷前發(fā)酵，殺青、揉捻、曬青，每個環(huán)節(jié)的到位，保留了普洱茶后發(fā)酵所需要的條件，正確工藝的熟茶也會持續(xù)后發(fā)酵、越陳越香。
一片普洱茶的生命，從出廠的那一天才剛剛開始，正確的工藝、恰當?shù)膫}儲，時間會給你留下一片越陳越香越濃的普洱茶。這一切，都不是自然而然發(fā)生的，它需要很多人的努力，很精心的呵護。時間能給你的，只是時間而已，所有的轉(zhuǎn)變，都需要有備而來。
我們談論生肖，以時間為參照。
我們談論普洱，以時間為向?qū)А?/p>
我們喝生肖茶，品嘗的正是時間之味。
調(diào)整最佳沖泡時間為：16年悟空餅生10S醒茶，15S、15S、20S、20S、20S、25S；17年錦雞餅生10S醒茶，15S、15S、15S、15S、20S、20S。
